APIO

Nombre común o vulgar: Apio nabo, Apionabo, Apionabos, Apio rábano
Nombre científico o latino: Apium graveolens var. Rapaceum
Familia: Umbelíferas.
El Apio nabo o Apionabo (Apium graveolens var. rapaceum) es distinto al Apio ordinario (Apium graveolens var. dulce).
Del Apio nabo se aprovecha la raíz.
La producción del Apio-nabo es mayor en áreas del norte y este de Europa, donde el apio no se adapta.
No es muy popular en España, pero en países como Francia goza de gran categoría culinaria.
El apio nabo es una gran raíz generalmente muy gruesa, esférica y rodeada de pequeñas raíces secundarias, que suelen ser retiradas para su comercialización.
Su color es marrón tierra y su carne es dura y compacta de color blanco amarillento.
Es muy suculenta y de acusado sabor a apio, pero más dulce y perfumada.
La raíz pesa cerca de un kilo.
Posee unas hojas tiesas y pinnadas.
Bajo en grasas.
Alto contenido en fibra, calcio, fósforo y vitamina C.
Se puede comer crudo en ensaladas, escaldado, al vapor, hervido, en puré o salteado.
Cortado en tiras o rallado es ideal en ensaladas y cocido se utiliza en numerosos guisos, resultando así mismo una excelente guarnición para platos de carnes y pescados.
Se debe pelar. Para hacerlo con más facilidad primero se corta en rodajas.
Principales variedades de Apio nabo:
- Bola de nieve.- Naxos.- Liso grueso de París.- Gigante de Praga.- Gigante Gennevilliers.- Rodeo.- Gigante de Dinamarca.- De Reuil.
Enfermedades del cultivo de Apio nabos:
- Sclerotinia (hongo).- Phoma del cuello (hongo).
Conservación:
Una vez en el hogar se aconseja guardarlo en el frigorífico en el interior de una bolsa de plástico perforada.
La conservación a 0-1,5ºC y 85-90% de humedad relativa permite almacenarlo perfectamente unas 7 semanas.