ALCACHOFA

Nombre común o vulgar: Alcachofa, Alcachofas, Alcaucil, Alconcil, Cardo de comer
Nombre científico o latino: Cynara scolymus
Familia: Compuestas.
Origen: Norte de África y Sur de Europa.
Las alcachofas son plantas perennes, es decir, que permanecen en el lugar durante varios años.
Es una planta vivaz, pero que en producción hortícola de regadío suele durar 2 ó 3 años.
Tienen un rizoma con raíces gruesas y yemas que brotan a lo largo del año.
Hojas largas, pubescentes, grandes de 0,9 a un metro de color verde claro por encima y algodonosas por debajo.
Los nervios centrales están muy marcados y el limbo dividido en lóbulos laterales, a veces muy profundos en las hojas basales y mucho menos hendidos en hojas de tallo.
Flores terminales muy gruesas, recubiertas por escamas membranosas imbricadas y carnosas en la base constituyendo la parte comestible.
La alcachofa posee propiedades medicinales como hipoglucemiante y favorece el metabolismo de la urea y del colesterol.
Recolección de la alcachofa:
Hace años se tenía la planta hasta 10 años, pero hoy en día las plantaciones comerciales se renuevan cada año o cada 2 años.
La época de recolección va desde otoño a primavera. Suele comenzarse en otoño (a partir del mes de noviembre), pudiéndose prolongar durante todo el invierno.
La recolección es escalonada.
La parte comestible corresponde a las yemas gruesas de color verde que se pueden consumir tanto frescas como, sobre todo en invierno, en conserva.
La recolección de alcachofas suele finalizar en el área del Mediterráneo durante el mes de mayo, alcanzándose unos rendimientos de 12-18 Tn/ha.
La recolección es manual cortando 8-10 cm de tálamo floral.
La recolección es preferible realizarla a partir del segundo año, dejando que el primer año se desarrollen las flores.
A los 5 años conviene desenterrar en verano las plantas y realizar retoños en otro lugar distinto.
El ritmo de recolección varía a lo largo del periodo productivo, pudiéndose diferenciar dos etapas: en la primera se recolectan el 25-35 % de la producción y en la segunda entre el 65 y 75%.

HIERBA LUISA

Nombre común o vulgar: Hierba Luisa, Hierbaluisa, Verbena de olor, Yerbaluisa, Cidrón, María luisa, Cedrón, Hierba cidrera, Hierba princesa, Hierba de las tres hojas, Hierba de la Primavera, Reina Luisa, Verbena olorosa
Nombre científico o latino: Lippia triphylla = Lippia citriodora = Aloysia triphylla
Familia: Verbenaceae.
Origen: América del Sur (Argentina, Chile, Uruguay y Perú).
Pequeño arbusto de la familia de las Verbenáceas, que alcanza hasta 2 metros de altura.
Presenta hojas en verticilos de 3-4 hojas.
Estas hojas presentan un corto peciolo y son de margen entero y lanceolado.
En el envés aparecen glándulas de aceite esencial.
Las inflorescencias son espigas de pequeñas flores de un color azulado o blanco.
Las hojas presentan un aroma a limón.
Parte utilizada: las hojas.
Propiedades e indicaciones:
Toda la planta, y sobre todo las hojas, son ricas en un aceite esencial compuesto por más de cien sustancias entre las que destaca el citral, el limoneno y el cariofileno.
Esta esencia le confiere propiedades digestivas, antiespasmódicas y carminativas
USO INTERNO
Carminativo:
Muy útil para expulsar los gases del aparato digestivo, evitando las flatulencias y la aerofagia.
Infusión de una cucharada de hojas secas por taza de agua. Dos tazas al día.
Estómago:
Para facilitar la digestión o en estómagos débiles o nerviosos, ejerce una función tónico estomacal, digestiva y tranquilizante, evitando los espasmos y la dispepsia (malas digestiones acompañadas de gases, sensación de vómito y ardor de estómago). El borneol y el limoneno son los responsables de esta última propiedad.
Infusión de una cucharada de hojas secas por taza de agua. Tres tazas al día, después de comer.
Mal aliento:
Cuando se tiene la tendencia a tener halitosis, o mal aliento resulta muy útil realizar enjuagues con la infusion de una cucharada de hojas y flores secas por taza de agua.
Aparato respiratorio:
La infusión de una cucharada de hojas y flores secas resulta beneficiosa para las afecciones del aparato respiratorio, especialmente para expulsar las mucosidades, por lo que ejerce una función expectorante.

hierba mora

Nombre común o vulgar: Hierba mora, Tomatillos del diablo, Solano negro, Achacani, Batata, Criadilla de tierra, Crilla, Chunu, Chuño, Guaichal, Lemuyana, Ñamcú, Poguy, Turma
Nombre científico o latino: Solanum tuberosum
Familia: Solanáceas.
Hierba anual de hasta 60 cm de altura.
Hojas ovales o rómbicas, enteras o finamente lobuladas, de peciolo corto.
Flores agrupadas en cimas pedunculadas; blancas de hasta 1,5 cm de diámetro y con las anteras muy destacadas formando un cono amarillo.
Frutos en baya de hasta 1 cm de diámetro, verdes o negros.
Uso interno.
Se ha utilizado como analgésica, antiespasmódica y sedante (Dolores de estómago, hígado, vesícula etc.).
Uso externo.
Se aplicará el cocimiento de un puñado de hojas para calmar el dolor en la artritis, golpes, etc.
Externamente, el líquido resultante de la decocción de un puñado de hojas durante 10 minutos se puede utilizar para el tratamiento de las enfermedades de la piel, principalmente en lo que se refiere al eccema, la psoriasis, las úlceras, grietas en la piel seca. Aplicar el líquido resultante sobre la zona afectada.
Debido a su toxicidad se aconseja no tomar preparados caseros realizados con dulcamara.
Aunque no se hayan registrado casos de intoxicación humana, excepto los mencionados en ciertos escritos muy antiguos, su uso quedaría reservado a los preparados realizados por personal cualificado, dado que las cantidades que deben administrarse se encuentran muy cercanas a la dosis tóxica.
En ningún caso debe administrarse a mujeres embarazadas pues puede provocar fácilmente el aborto.
En ningún caso debe utilizarse durante la lactancia o en niños pequeños.
Para solucionar las enfermedades mencionadas anteriormente es mejor acudir a un tratamiento de fitoterapia más seguro.
Otras propiedades:
Propiedades alimentarias: En algunos países, como Grecia, se considera una planta comestible.
Sus hojas se consumen como alimento.
Las hojas, después de una hora de cocción, pierden parcialmente sus propiedades tóxicas y son consumidas como verduras.
Recolección y conservación:
Las hojas y toda la planta de be recogerse en verano, cuando haya florecido.
Debe secarse en un lugar oscuro y guardarse en un recipiente limpio y hermético.

ROMERO

- Nombre científico o latino: Rosmarinus officinalis
- Nombre común o vulgar: Romero, Romeo, Rosmarino
- Familia: Labiatae (Labiadas).
- Origen: Región mediterránea.
- Etimología: el nombre viene del latín ros (rocío) y marinus (marino), por su perfume y el hecho de habitar en los acantilados costeros.
- Arbusto leñoso y perenne que puede alcanzar los 2 m de altura.
- Hojas aromáticas, oscuras por el dorso y plateadas por el revéz.
- Las flores son de color azul pálido, y nacen a mediados de verano en el encuentro de las hojas con el tallo.
USOS CULINARIOS
- Por su olor y sabor fuertes cubre el aroma de otras especias y hierbas por lo que se debe utilizar moderadamente.
- Por esto se recomienda emplearlo sólo o en mezclas con pocos ingredientes, uno o dos, por ejemplo con ajo, con tomillo, etc.
- En pequeñas cantidades congenia con cebolla, laurel, tomillo y algunas especias, como la pimienta.
- Va muy bien en salsas de tomate.
- El mejor aceite se obtiene de los tallos tiernos, durante o inmediatamente después de la floración.
- También se usan para aromatizar y embellecer aceites y vinagres embotellados.
- Es preferible utilizarlo seco, ya que fresco puede tener cierto amargor y es un habitual de carnes asadas, cordero, caza, pescado.
OTROS USOS DEL ROMERO
- Además de como planta aromatizante, es utilizada para borduras y setos de pequeño tamaño.
- Las hojas secas se incluyen en las mezclas para popurrís.
- Está indicado para las afecciones hepáticas y digestivas, propiedades que también posee la miel de romero.
- Tiene propiedades estimulantes, antiespasmódicas, diuréticas, vulnerarías y desinfectantes, Es un buen colagogo, es decir, activa la secreción biliar. Se emplea en estados de agotamiento y para desinfectar.
RECOLECCIÓN
- Para el uso directo, se cortan los tallos tiernos durante todo el año.
- Para obtener la esencia de romero se cortan los tallos durante o después de la floración, y se secan inmediatamente para que no pierdan el aroma.
- El aceite se obtiene por destilación con vapor de agua, La temperatura de secado de las hojas no debe sobrepasar los 35ºC.
- Nunca se debe cortar más de la cuarta parte de la mata, pues se debilitaría demasiado, y no sobreviviría al corte.

VERDOLAGA

- Nombre científico o latino: Portulaca grandiflora
- Nombre común o vulgar: Portulaca, Verdolaga de flor, Flor de seda.
- Familia: Portulacaceae.
- Origen: Argentina, Brasil.
- Planta anual, ya que muere con los primeros fríos.
- Especie rastrera de 10-15 cm de altura.
- Hojas carnosas, cilíndricas y esparcidas, de color verde grisáceo, glabras o pilosas.
- Flores muy decorativas y de colores bastante vivos (rojo, amarillo, anaranjado, blanco, etc.); se obtienen también variedades con la corola doble o semidoble.
- Flores de distintos colores en la misma planta.
- Es una planta suculenta muy conocida por su rica floración.
- Flores abundantes durante todo el verano.
- Usos: jardines rocosos, lugares escarpados, taludes, macetas en el balcón, etc.
- Luz: a pleno sol. Las flores se cierran en la sombra.
- Temperaturas: escasa resistencia al frío, crece en períodos libres de heladas.
- Humedad: prefiere atmósfera seca.
- Suelo: medianamente fértil y algo arenoso, con poca profundidad.
- Riego regular durante el período más cálido; en primavera y en otoño debe ser mucho más escaso. Regar una vez por semana.
- Evitar suelos anegables.
- Prácticamente no tiene parásitos (algún Pulgón), sólo el exceso de agua puede hacer que la planta se pudra.
- Multiplicación: mediante semillas sembradas directamente, en primavera.

PEREJIL

Nombre científico o latino: Petroselinum hortense, Petroselinum crispum
- Nombre común o vulgar: Perejil, Perejil rizado
- Familia: Umbelliferae (Umbelíferas).
- Origen: el origen del perejil se encuentra en el Mediterraneo. Esta naturalizada en casi toda Europa.
- Se utiliza como condimento y para adorno, pero también en ensaladas.
- Se suele regalar en las fruterías y verdulerías.
- El perejil lo hay de 2 tipos: de hojas planas y de hojas rizadas.
- El perejil plano posee un sabor más fuerte y persistente.
- El perejil rizado (perejil chino o perejil crespo) tiene un sabor más suave, casi dulce.
- Planta bienal de raíz central gruesa.
- Los tallos tienen de 20 a 75 cm de altura, sólidos, estriados y con ramas rectas y ascendentes.
- Las hojas, largamente pecioladas en la mayor parte de las variedades, son lisas o rizadas, muy divididas y aromáticas.
USOS CULINARIOS
- Utilizado en la antigüedad como planta medicinal, su uso actual más difundido es el culinario, aunque no menos antiguo.
- Podría servir para sazonar prácticamente todos los alimentos, ya sean carnes, pescados, etc.
- De agradable color verde, sabor ligeramente picante.
- En la cocina se usa para acompañar, decorar o preparar diversos platos (ensaladas, sopas, carnes rojas y blancas, tortilla a la francesa, etc.) y también en salsa verde, solo o con ajo, mezclado con alcaparras, etc.
- Mezclado con mantequilla o pan rallado es simplemente delicioso.
- El perejil se puede emplear en casi cualquier plato, pero la salsa de perejil resulta especialmente deliciosa con jamón, y la mantequilla con perejil y ajo es una forma clásica de acompañar los caracoles; también es deliciosa con mejillones y muchos otros pescados y hortalizas.
- El perejil troceado puede añadirse a
USOS MEDICINALES
- Tanto la raíz como la semilla aparecen registradas en farmacopeas europeas, y uno de sus componentes, el apiol, descubierto en 1849, se comprobó que era efectivo en la cura de la malaria y problemas asociados a ella.
- El aceite esencial de perejil estimula el ape~ tito e incrementa el flujo sanguíneo al estómago y al útero, por lo que se ha venido utilizando como ayuda para la digestión y para regular la menstruación.
- Las raíces, comidas igual que los nabos, activan los riñones y han sido usadas medicinalmente en dolencias renales así como en inflamaciones de próstata.
- Comido crudo y fresco funciona como digestivo.
- Es diurético, vasodilatador, estimulante y depurativo y alivia las molestias de la menstruación.
- No deben abusar de él las mujeres embarazadas RECOLECCIÓN
- Se cortan las hojas frescas durante todo el año.
- Se pican en trocitos de 0,5 a 1 cm y se secan en un lugar bien ventilado.
- La raíz se recolecta en otoño, pudiéndose conservar fresca si se entierra en arena.
- Al cortarlo, vuelve a crecer rápidamente
o que estén amamantando.